COQUILLAGES ET CRUSTACES - TECHNIQUES ET RECETTES

Ce livre présente une liste non exhaustive, mais assez complète, de coquillages et de crustacés régulièrement disponibles sur les marchés européens, à la côte comme à la ville. Format poche - graphisme original - recettes et leçon de choses : tout y est pour 20?.
Chaque coquillage, ou crustacé, présenté dans l?index visuel, trouve une ou des recettes lui correspondant, regroupées par famille, et précédées d?un récapitulatif bref et précis des modes et temps de cuisson, pour un repérage facile. La physionomie de ces animaux nous étant parfois un peu étrangère, et pour cause, nous proposons avant chaque série de recettes une sorte de leçon de choses, reprenant les détails de la constitution et de l?anatomie des espèces cuisinées.