PAPILLES ET MOLECULES. LA SCIENCE AROMATIQUE DES ALIMENTS ET VINS

Quel lien existe-t-il entre la fraise et l ananas? Entre la menthe et le sauvignon blanc? Entre la barrique de chêne et la viande rouge grillée? Entre le thym et l agneau? Entre la vanille et le clou de girofle? Entre le romarin et le muscat? François Chartier, qui consacre depuis vingt ans des recherches passionnées aux atomes crochus qui existent entre les aliments, nous propose ici une manière révolutionnaire de concevoir la cuisine et de créer des harmonies parfaites entre les vins et les mets. Plongeant au c ur de la matière, il nous présente les molécules responsables des arômes et nous offre, comme autant de formules magiques, une multitude de propositions harmoniques pour mettre ces connaissances en pratique. Les nombreuses familles aromatiques qu il a identifiées sont autant de clés qui permettent l harmonie parfaite tant dans la création de recettes en cuisine, que dans l accord des vins et des mets. Il vous les présente dans une langue accessible et passionnée, en plus de dévoiler ses trucs, ses idées, ses recettes et ses tableaux personnels qui donnent en un coup d il les bases faciles et utiles pour créer des repas de tous les jours, comme ceux des jours de fête. Amateurs de vin et sommeliers, cuisiniers en herbe et chefs professionnels, préparez-vous à explorer le monde des saveurs cachées au c ur des papilles et molécules!