Qu’est-ce que le goût ? Aux plaisir des papilles s’ajoutent l’envoûtement des parfums et la puissance des souvenirs. La robe soyeuse d’un vin, la jutosité d’une viande juste tranchée, la présentation soignée d’un légume bien travaillé en cuisine suscitent une activation salivaire qui anticipe la délectation à venir. Une fois en bouche, tous les sens se mêlent pour atteindre, parfois, une véritable béatitude gustative ! Terre de gastronomie reconnue, le Périgord est traditionnellement associé aux volailles grasses, à la truffe et aux vins de Bergerac. Pourtant, l’histoire de cette cuisine de campagne montre qu’elle a toujours été métissée et même largement réinventée au début du XXe siècle, avec l’ouverture du territoire au tourisme. La Dordogne est aussi riche de celles et de ceux qui ouvrent de nouveaux chemins gustatifs : producteurs d’anciennes ou de nouvelles variétés végétales et animales, cuisiniers audacieux qui osent revisiter notre patrimoine culinaire, militants des nourritures saines et passeurs passionnés... tous inventent les goûts de demain. Historiens de l’alimentation, scientifiques du goût, connaisseurs intimes du terroir, agriculteurs d’excellence, grands cuisiniers et même écrivains se sont rassemblés ici pour célébrer le Périgord du « bon goût ». Photographies contemporaines, œuvres picturales originales et documents anciens accompagnent ces contributions écrites. À partager sans modération !
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