LE PORC NOIR DE BIGORRE

Résumé :

Au détour d'une route, au bord d'une rivière, au creux des vallées, partout en France on élabore des produits exceptionnels qui sont au cœur de notre cuisine, de notre gastronomie et de notre culture. C'est à la découverte de ces produits, ancrés dans leur terroir, qui sont source de fierté pour leurs producteurs et de plaisir à partager pour tous, que nous vous invitons sur ces chemins gourmands. Trois étapes ponctueront votre lecture : • L'histoire du porc Noir de Bigorre : si l'on vous disait que le porc Noir, autrefois le roi en Bigorre, avait failli disparaître, le croiriez-vous ? Pourtant ce fut bien le cas. En 1981, on ne comptait plus que 34 truies Noires et 2 mâles. Sans l'énergie et la passion de quelques-uns, la race se serait éteinte. Aujourd'hui, l'élevage se développe à nouveau et l'on rencontre en Bigorre des éleveurs heureux et plus encore de gourmands heureux qui se régalent de ce cochon incomparable. • Des recettes : des Petits pâtés au parmentier de porc Noir en passant par la Daube de joue de porc ou la Poitrine au chou, nous vous proposons quinze recettes originales et délicieuses. Faciles à réaliser, elles sont toutes accompagnées de conseils pour choisir les vins les mieux appropriés. • Des adresses : nous avons sélectionné pour vous des restaurants, des auberges et des commerces de qualité. Vous pourrez y faire vos courses, prendre un repas ou vous y reposer en toute confiance.