La nouvelle édition attendue de l'ouvrage de référence indispensable pour tous les formateurs et professionnels de la boucherie. 9 tableaux présentant la coupe, découpe, gros, demi-gros et détail des viandes de boucherie suivantes : le boeuf, le veau, le mouton et le porc. Une présentation claire et exhaustive pour valider ses gestes professionnels. Un support pédagogique à destination des apprenants et des professionnels, pour l'afficher dans leur boutique.
LA DECOUPE DES VIANDES DE BOUCHERIE (2020) - REFERENCE
DERUE ALAIN
Code EAN : 9782206308623
Editeur : DELAGRAVE
Date de parution : 09/09/2020
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